米粉生产流程:大米—洗米—浸米—静置—粉碎—调粉—挤压成型—收浆—松散—干燥—干米粉—鲜米粉
大米选用早籼米(可加部分其它米),也称早稻米、四川称之为贵朝米二号
洗米有二个作用:一是清洁,二是去酸性,做出来的米粉甜爽。粉碎
粉碎:90型粉丝机可用齿爪式35型粉碎机,内面的滤网,用80-100目的网。好处是生产出来的米粉外观光洁圆整,均匀,易泡熟,口感细腻,有弹性。
调粉:大米粉碎后,加入一定的水量,一起拌。要求:米和水混合均匀,达到“一捏即拢,一碰即散”的手感。水分含量在32—35%。
收浆:(专业词称时效处理)米粉做出来后,表面黏液较多。会相粘边。有二种方式处理:(1)是垒放在一起,用薄模和棉被密封,放上3-4个小时,有时更长8个小时,和天气温度有关。(2)是建一个封闭的房间,内面安装支架,将刚做出来的米粉,放进去,挂在架子上后,封闭几个小时,有条件的,将封闭房安装蒸气锅炉,用蒸气加温后,(蒸汽)再冷却,这样做出来的米粉效果很好。
松散处理:收浆好后,有一部分粘连在一起时,放入水中,水温在37-50度之间,用手搓散后,再干燥就行。
楚留香设备粉丝机
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